Чем заменить разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста нужен, чтобы сделать выпечку мягкой и воздушной. Он помогает тесту подниматься за счет выделения пузырьков газа (углекислого газа), которые образуются при смешивании разрыхлителя с жидкостью и теплом. Эти пузырьки расширяются в духовке, благодаря чему тесто становится пышным и легким. Но иногда у вас нет разрыхлителя теста — чем его можно заменить? Вот несколько советов.

Чем заменить разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста можно заменить другими ингредиентами, которые выполняют схожую функцию — делают тесто более воздушным и рыхлым. Вот несколько альтернатив.

Вообще, сода в выпечке выполняет функцию разрыхлителя. Когда соду смешивают с чем-то кислым (например, с кефиром, лимонным соком или уксусом), происходит химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ. Этот газ образует пузырьки в тесте, из-за чего оно поднимается и становится более пышным и воздушным.

Важно помнить, что без кислоты сода не работает как разрыхлитель, поэтому в рецептах её часто сочетают с кислыми ингредиентами.

Сода + кислота: Разрыхлитель часто содержит соду, поэтому можно использовать соду в сочетании с кислыми ингредиентами.

1 ч.л. разрыхлителя = 1/4 ч.л. соды + 1/2 ч.л. лимонного сока, уксуса или кефира.

Сода + лимонный сок/уксус: Для реакции достаточно добавить соду и кислоту прямо в тесто.

1 ч.л. разрыхлителя = 1/2 ч.л. соды + 1/2 ч.л. лимонного сока или уксуса.

Кисломолочные продукты: Если в рецепте уже есть кефир, йогурт или простокваша, можно просто добавить соду.

1 ч.л. разрыхлителя = 1/2 ч.л. соды при наличии кефира или йогурта.

Яичные белки: Взбитые до пиков белки тоже могут заменить разрыхлитель, особенно в рецептах для бисквита или других воздушных тест.

Но все эти способы зависят от рецепта и консистенции теста.