Как сделать сливочный сыр дома из кефира

Приготовление домашнего аналога знаменитой «Филадельфии» — это, пожалуй, самый эффектный кулинарный лайфхак. Вам не придется ничего варить, смешивать или использовать сложные технологии. Весь секрет кроется в физике процесса: при замораживании и последующем медленном оттаивании структура кефира меняется, отделяя чистую сыворотку от нежнейшей сливочной массы.

Для получения лучшего результата выбирайте кефир в картонном пакете или пластиковой бутылке с максимальной жирностью (от 3,2%). Чем жирнее исходный продукт, тем больше сыра получится на выходе и тем нежнее будет его текстура.

Пошаговая инструкция приготовления

Заморозка. Положите закрытую упаковку кефира в морозильную камеру на ночь или до полного превращения в ледяной кирпич.

Подготовка. Застелите дуршлаг марлей в 3–4 слоя или тонким хлопковым полотенцем и установите его над глубокой миской, куда будет стекать лишняя жидкость.

Разморозка. Разрежьте упаковку, извлеките ледяной блок и положите его в подготовленный дуршлаг. Оставьте конструкцию при комнатной температуре (или в холодильнике, если в помещении очень жарко) на 12–15 часов.

Сбор продукта. Когда лед полностью растает, а вся сыворотка стечет в миску, в марле останется густая, однородная масса, по вкусу и консистенции напоминающая дорогой творожный сыр.

Добавление вкуса. Переложите полученный крем в банку. На этом этапе в него можно добавить щепотку соли, мелкопорубленную зелень, чеснок или оставить его нейтральным для использования в десертах.

Итог

Готовый продукт получается удивительно бюджетным: из одного литра кефира выходит примерно 250–300 граммов отличного сливочного сыра. Оставшуюся сыворотку не спешите выливать — она идеально подходит для приготовления пышных блинов, оладий или домашнего хлеба. Хранить такой сыр в холодильнике можно до пяти дней, используя его для утренних бутербродов, начинки в роллы или как основу для крема в тортах.