Маскарпоне — это сердце классического тирамису. Именно этот итальянский сливочный сыр дает десерту ту самую нежную, обволакивающую текстуру. Но у него есть два существенных минуса: высокая цена и то, что он продается далеко не в каждом супермаркете у дома. Хорошая новость: тирамису можно приготовить и без маскарпоне. Если знать правильные пропорции, подмену заметит только профессиональный итальянский шеф-повар. Чем заменить маскарпоне? Мы подобрали 5 лучших бюджетных альтернатив, которые доступны в любом магазине.
Сравнительная таблица аналогов
Для тех, кто спешит заменить маскарпоне, мы собрали краткую выжимку. Оцените варианты по цене и схожести с оригиналом (5/5 — почти не отличить).
| Продукт-заменитель | Цена | Схожесть вкуса | Сложность |
| 1. Творожный сыр + Сливки | ⭐⭐⭐ | 5/5 | Легко |
| 2. Мягкий творог (в баночках) | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 4/5 | Очень легко |
| 3. Сметана (отвешенная) | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 3.5/5 | Требует времени |
| 4. Обычный творог + Масло | ⭐⭐⭐⭐ | 3/5 | Нужен блендер |
| 5. Рикотта | ⭐⭐ | 4/5 | Легко |
Чем заменить маскарпоне
1. Сливочный творожный сыр + Жирные сливки (Лидер рейтинга)
Это самый надежный вариант. Творожные сыры (типа Almette, Hochland, Violette) имеют плотную структуру, а сливки добавляют им необходимую жирность и воздушность.
- Пропорция: 1:1 (например, 250 г сыра и 250 мл сливок 33%).
- Как готовить: Взбейте холодные сливки до пиков, затем аккуратно вмешайте их лопаткой в творожный сыр, предварительно растертый с сахарной пудрой.
- Важно: Покупайте только сливочный сыр без добавок (зелени, грибов или ветчины). Обратите внимание, что он может быть слегка солоноватым — просто добавьте чуть больше пудры.
2. Мягкий творог (Детский или в «колбасках»)
Идеальный вариант для «ленивого» тирамису. Мягкий творог (без крупинок) стоит копейки по сравнению с маскарпоне, а по консистенции очень на него похож.
- Пропорция: Используйте в чистом виде или смешайте со сметаной (2:1) для жирности.
- Нюанс: В таком креме меньше жира, поэтому десерт получится более легким и диетическим (ПП-вариант), но может хуже держать форму. Лучше собирать тирамису в стаканчиках (порционно).
3. «Отвешенная» сметана
Старый кулинарный лайфхак. Обычная магазинная сметана слишком кислая и жидкая. Но если убрать из нее лишнюю сыворотку, она превращается в густой сливочный крем, очень похожий на маскарпоне.
Как готовить:
- Возьмите сметану жирностью 20-25%.
- Сложите марлю в 4 слоя, положите в дуршлаг.
- Выложите сметану на марлю и поставьте конструкцию в холодильник на ночь (минимум на 6-8 часов).
- Лишняя жидкость стечет, а на марле останется густая масса с мягким вкусом.
4. Обычный жирный творог + Сливочное масло
Вариант для тех, у кого в холодильнике только пачка обычного творога. Этот крем получается более тяжелым и сытным.
- Ингредиенты: 300 г жирного творога (9-18%), 50 г мягкого сливочного масла, 50 мл сливок.
- Секрет успеха: Главный враг этого метода — крупинки творога. Творог нужно обязательно пробить погружным блендером или дважды протереть через сито до состояния гладкой пасты. Только потом смешивать с маслом и пудрой.
5. Рикотта (Ricotta)
Рикотта — это «младшая сестра» маскарпоне. Она менее жирная и имеет чуть более зернистую структуру и сладковатый привкус. Часто она стоит на 30–40% дешевле маскарпоне.
- Как готовить: Рикотту нужно взбить миксером до однородности перед тем, как смешивать с желтками и сахаром.
- Вкус: Тирамису с рикоттой получается нежнее и легче, но вкус будет менее сливочным.
Совет от кондитера
Какой бы аналог вы ни выбрали, помните про температуру. Маскарпоне (и его замены) не любят перепадов. Перед смешиванием с яйцами или сливками, достаньте продукты из холодильника за 20 минут, чтобы они немного согрелись — так крем не расслоится.
Заключение: что выбрать?
Если хотите максимального сходства с оригиналом и готовы потратить чуть больше — берите Творожный сыр + Сливки. Если нужен самый дешевый вариант — используйте метод с «отвешенной» сметаной. Если вы за снижение калорий — выбирайте Мягкий творог.